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两种手抓饼胚的做法

2019-07-22

鸡蛋灌饼生产线

       手抓饼,不用多介绍了,估计没有多少人没吃过了。酥松金黄的饼,用手抓散以后,层次分明,带有浓郁葱油香味,是一道热门的面食。

       其实,手抓饼胚子也可以自己制作,随吃随用,更健康,更放心。

       手抓饼教程,手抓饼饼胚的做法、快手版手抓饼。一定有你需要的!

       如何在家里做出美味的手抓饼,掌握几个小诀窍就OK了。

手抓饼饼胚

用料:

普通面粉500克;开水150克;凉水160克;玉米油50克;猪油20克;盐3克。

做法:

1 将面粉和盐先混合好,慢慢倒入开水,边倒边用筷子顺时针搅成面片状,继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀,这时加入猪油用手揉成光滑的面团。

2 盖上保鲜膜醒30分钟。

3 放到案板上将面团揉圆,平均分成8份,将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘。

4 手上也抹上玉米油,将面团轻轻摁成饼状,用擀面杖擀成长方形透明的面皮。

5 借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边。将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下,两手配合将面条的一头慢慢圈起来直至卷成一个圆饼,将收口的一头压到面饼下面。

6 卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油,静置松弛15分钟。

7 用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼。每个都用烘焙纸隔开,一层饼一层烘焙纸依次叠起来。装入保鲜盒放冰箱冷冻,想吃的时候无需解冻直接拿出来用平底锅两面煎透。

【酥脆手抓饼小贴士】

煎的过程很重要,煎到两面出现金黄色的时候双手拿两个锅铲轻轻向中间推一下让手抓饼分层,这样煎出来口感才会酥脆。


快手版手抓饼

       传统的方法耗时较长,想要快速地吃上自家做的手抓饼不如试试今天这个简化版做法,一般10分钟就能搞定,新手可能需要20多分钟,做出的手抓饼该酥脆的仍然酥脆,该柔软的也同样柔软。快来试试吧,看看自己用几分钟能做好~

用料:

普通面粉 150g,清水 90ml ,盐 1/2小勺(2.5ml) ,葱花 1小勺(5ml),花生油 1大勺(15ml)。

做法:

1 | 面粉中加入水;用筷子搅成面团,软一点儿。

2 | 使用手粉,将面团揉成团。

3 | 案上撒粉,将面团移到案上,再撒上一层粉; 擀成大片。

4 | 依次撒上葱花、盐和1小勺花生油,掀起饼身边缘,将佐料粘匀。

5 | 从上往下卷起来。

6 | 从左右往中间盘起来。

7 | 两个圆饼叠起来。

8 | 擀成大片,视锅的大小而定。

9 | 平底锅中放入剩余的花生油,将饼烙到两面金黄。

10 | 一手一把木铲,将饼身从边缘往中间推,推成大碎片。可以再加点儿油,饼会更酥脆。

11 | 再烙一会儿就可以出锅了。


小贴士:

1 | 凉水和面,面要软和一点儿。擀皮的时候多加手粉,擀皮薄一点儿,卷起来的时候抻一抻,都可以增加分层。

2 | 如果想要吃更筋道的,可以让面团醒 15 到 20 分钟——费时间了,不过醒面团的时候可以歇着,或者准备点儿清粥小菜。

3 | 烙饼的锅先要大火烧热,烙饼的时候保持中小火。烙的时候经常转动饼身,保证受热均匀。厚底的平底锅好,普通炒锅也可以,不过要多加油。

4 | 烙好后马上吃,口感好。

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